Dolcezze Toscane: ricette di dolci tipiti toscani
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Crema della nonna

Ingredienti:

Per gli spumini:
Albumi d'uovo
latte
Per la crema:
1 tuorlo
1 bicchiere di latte
1 cucchiaio di zucchero
La buccia di un limone
Chicchi di caffè
Per la zuppa:
Savoiardi e amaretti
Alchermes

Preparazione:

Montate gli albumi con la frusta, quindi cuoceteli nel latte a bollore, versandoveli a cucchiaiate, uno per volta, e togliendoli quasi subito dopo averli girati su ogni lato, servendovi di un mestolo forato. Lasciateli da parte a scolare in un piatto. Preparate la crema col tuorlo d'uovo, il latte, lo zucchero, la buccia di limone, qualche chicco di caffè. Ponetela sul fornello mescolandola di continuo, facendo attenzione che non arrivi a bollire, perchè rischierebbe di prendere sapore di fumo. Appena si è addensata un poco toglietela dal fuoco. In una zuppiera per insalate disponete uno strato di savoiardi, sul quale verserete la crema, un po' degli albumi cotti e una spruzzata di alchermes, poi fate uno strato di amaretti e copriteli allo stesso modo. Fate raffreddare.

Note:

Ricetta della Lunigiana.

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DOLCEZZE TOSCANE è un sito amatoriale di ricette. Le ricette sono state trovate su vecchi libri, tramandati da amici, mamme e zie, molto spesso per via orale, quindi ci potrebbero essere degli errori nel quantitativo degli ingredienti. Le ricette non sono state provate, ci scusiamo se qualcosa non torna!
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