Ingredienti:
1,5 kg di mele cotogne
1,2 kg di zucchero
1 limone
Preparazione: Le mele cotogne ben lavate vengono tagliate a quarti, messe in acqua e limone per evitarne l’ossidazione. Si fanno cuocere in acqua, succo di limone e buccia grattugiata. Dopo la cottura si passano al setaccio aggiungendo lo zucchero. Si lascia terminare la cottura avendo cura di rigirare con la spatola di legno per favorire l’evaporazione dell’acqua. Si versa nelle forme esponendola al sole, oppure si stende su di un piano metallico o di marmo cosparso di zucchero mantenendo uno spessore di circa 1 cm. facendola asciugare al sole o altre fonti di calore. Quando la composta è asciutta si taglia nelle forme volute. Si conserva in scatole di latta al riparo dall’umidità.;